Bei einem neuen Gerät mit Windows 10 muss man das normalerweise nicht erst aktivieren. Windows 10 hat da eine ziemlich penetrante Ersteinrichtung, die einen mittlerweile glaube ich sogar dazu nötigt, einen Microsoft Account zu erstellen, wenn man im Zuge der Ersteinrichtung das Gerät bereits mit dem Internet verbunden hat.
-> Kein LAN Kabel anstecken und kein WLAN bei der Ersteinrichtung direkt angeben, dann kann man sich noch ein lokales Benutzerkonto einrichten, ohne diesen MS-Accountzwang.
Das WLAN dann im Anschluss manuell im Windows verbinden, nachdem man einmal neu gestartet hat und diesen Ersteinrichtungsbums hinter sich hat.
Anschließend gehe ich immer in die Datenschutzeinstellungen der Systemkonfiguration und schalte da alles aus. Achtung, wenn man hier allen "Apps" verbietet auf Kamera und Mikrofon zuzugreifen, muss man die später für einzelne Anwendungen hier freischalten, wenn man z.B. mal nen Onlinekurs mit macht, bei dem Kamera und Mikrofon gebraucht werden.
So wie ich es verstehe möchtest du explizit ein Gerät mit Windows haben, was leider mittlerweile immer ein Windows 10 sein wird.
Ich würde jetzt mal das Surface Pro für 579€ hier in den Raum stellen: https://www.easynotebooks.de/Notebooks/Micr…artner=Geizhals
Da muss man sich halt mit der etwas eigenartigen Tastatur und Aufstellmechanik anfreunden können.
Mein Favorit, was ich mir sofort holen würde, ist das Samsung Galaxy Book S, ist aber kein Convertible, sondern ein Notebook, aber unter 1kg, sehr gute Innereien, Display hat einen extra Outdoor-Modus mit höherer Helligkeit, macht nen genialen Eindruck - hat allerdings nur USB-C Anschlüsse, also mal nen normalen USB Stick anstöpseln braucht immer nen Adapter. Gibt es aktuell ab 679€:
https://geizhals.de/samsung-galaxy…99.html?hloc=de
Das Acer TravelMate Spin wäre evtl. noch einen Blick wert, ist etwas schwächer bei der CPU und vom Gehäuse her etwas klobiger, dabei hats ein 11,6" Display für um die 400€:
https://geizhals.de/acer-travelmat…40.html?hloc=de
Oder was auch interessant sein könnte, wenn 10,3" als Display nicht zu klein sind, dafür aber 16:10 statt 16:9 Format hat, ist auch sehr leicht:
https://geizhals.de/lenovo-ideapad…57.html?hloc=de
Hat aber auch nur noch USB-C, wenn ich das richtig sehe.
(I know, no legacy OS support etc, just for theoretical example).
für die Detailverliebtheit was die softwareseitige optische Gestaltung angeht vom Bootscreen bis zur Windows-Oberfläche, das find ich immer genial, wie du das durchziehst 
dimensionierten Towerkühler für Sockel A.